番茄能满足人体对维生素C、维生素A、钾、膳食纤维和番茄红素等营养需求。番茄富含多种维生素和矿物质，适量食用有助于补充日常营养。
1、维生素C番茄含有丰富的维生素C，每100克番茄中维生素C含量较高。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。番茄中的维生素C还具有抗氧化作用，能够减少自由基对细胞的损害。对于缺乏维生素C的人群，适量食用番茄可以起到补充作用。
2、维生素A番茄中的β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对维持视力健康有重要作用。维生素A有助于保护眼睛视网膜，预防夜盲症。番茄中的维生素A前体还能促进皮肤黏膜健康，维持上皮细胞正常功能。经常食用番茄有助于满足人体对维生素A的需求。
3、钾番茄是钾的良好来源，钾元素对维持正常血压和心脏功能很重要。钾能帮助调节体内电解质平衡，促进神经肌肉正常功能。对于高血压患者，适量摄入含钾丰富的番茄有助于控制血压。番茄中的钾含量比许多常见水果蔬菜更高。
4、膳食纤维番茄含有一定量的膳食纤维，主要存在于番茄皮中。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。番茄中的可溶性纤维有助于调节血糖水平，降低胆固醇吸收。经常食用带皮番茄可以增加膳食纤维摄入量，改善肠道健康。
5、番茄红素番茄红素是番茄特有的强效抗氧化物质，具有独特的营养价值。番茄红素能帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。研究表明番茄红素可能有助于降低某些慢性病风险。番茄经过加热处理后，番茄红素的生物利用度会显著提高。
番茄营养丰富但需注意适量食用，胃酸过多者应控制摄入量。建议选择新鲜成熟的番茄，避免食用未成熟番茄。可以将番茄与其他蔬菜搭配食用，提高营养吸收率。番茄可生食也可熟食，不同烹饪方式会影响部分营养素的含量。日常饮食中可将番茄作为蔬菜水果的重要补充来源，但不应完全依赖单一食物满足所有营养需求。
