多吃蔬菜水果有助于补充维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体健康具有重要作用。蔬菜水果的营养价值主要有预防便秘、控制体重、增强免疫力、降低慢性病风险、改善皮肤状态等。
蔬菜水果含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。膳食纤维可以增加粪便体积，软化大便，减少粪便在肠道内停留的时间。长期摄入足量膳食纤维有助于预防和缓解便秘，降低痔疮和肠憩室病的发生概率。常见的富含膳食纤维的蔬菜有西蓝花、菠菜、芹菜，水果有苹果、梨、香蕉等。
蔬菜水果含水量高且热量较低，适量食用可以增加饱腹感，减少高热量食物的摄入。蔬菜水果中的膳食纤维能够延缓胃排空速度，帮助控制食欲。用蔬菜水果替代部分高脂肪、高糖分的零食，有助于维持健康体重，预防肥胖及相关代谢性疾病。建议选择低糖水果如草莓、蓝莓、柚子等，搭配各类绿叶蔬菜食用。
蔬菜水果富含维生素C、维生素A、维生素E等抗氧化物质，能够帮助清除体内自由基，增强免疫细胞活性。维生素C可以促进白细胞生成，提高机体对病原体的防御能力。深色蔬菜如胡萝卜、南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A后有助于维持黏膜屏障完整性。柑橘类水果、猕猴桃、青椒等都是维生素C的良好来源。
蔬菜水果中的多种植物化学物质具有抗氧化和抗炎作用，能够减少氧化应激对细胞的损伤。钾元素有助于调节血压，膳食纤维可以帮助降低血液中胆固醇水平。长期足量摄入蔬菜水果能够降低心血管疾病、2型糖尿病和部分癌症的发生概率。建议每天摄入不同种类、不同颜色的蔬菜水果，以获得全面的营养保护。
蔬菜水果中的维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和修复能力。番茄、西瓜等富含的番茄红素具有光保护作用，能够减轻紫外线对皮肤的伤害。维生素E和多种抗氧化物质可以减少皮肤氧化损伤，延缓皮肤衰老。充足的水分和维生素摄入能够改善皮肤干燥问题，使皮肤保持水润光泽。建议将蔬菜水果纳入日常饮食，配合适量饮水和防晒措施。
建议每天摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果，优先选择当季、新鲜的品种。不同颜色的蔬菜水果含有不同的营养成分，应当多样化搭配食用。对于胃肠功能较弱的人群，可将部分蔬菜煮熟后食用，水果避免空腹大量进食。储存时注意避免长时间浸泡或高温环境，以减少营养流失。如有特殊健康状况或饮食限制，可咨询营养师制定个性化的蔬菜水果摄入方案。
