吃藕有助于补充膳食纤维、维生素和矿物质，可促进胃肠蠕动、改善血糖血脂代谢、增强免疫力。藕含有莲藕多糖、黏液蛋白、维生素C、钾等成分，主要有润肠通便、辅助控糖、抗氧化、调节血压、促进伤口愈合等作用。
1、润肠通便藕中膳食纤维含量较高，每100克鲜藕约含2克膳食纤维。膳食纤维能吸收水分膨胀，刺激肠道蠕动，软化粪便，帮助缓解功能性便秘。对于长期久坐、饮水不足引起的排便困难，适量食用藕可改善排便频率和性状。藕中的黏液蛋白还能保护胃肠黏膜，减少粗糙食物对肠道的刺激。
2、辅助控糖藕的升糖指数较低，其含有的莲藕多糖可能延缓葡萄糖吸收。研究表明莲藕多糖可通过抑制α-糖苷酶活性减少碳水化合物分解，平稳餐后血糖波动。糖尿病患者用藕替代部分主食时，需注意计算总碳水化合物摄入量，建议将藕与蛋白质食物搭配食用以进一步降低血糖反应。
3、抗氧化藕含有的维生素C和多酚类物质具有清除自由基的作用。鲜藕中维生素C含量可达每100克40毫克，接近柑橘类水果。这些抗氧化成分能减少氧化应激对细胞的损伤，预防低密度脂蛋白胆固醇氧化，对心血管有保护作用。烹饪时建议快炒或凉拌以减少维生素C流失。
4、调节血压藕是典型的高钾低钠食物，钾钠比例超过100:1。钾离子可拮抗钠的升压作用，促进钠盐通过尿液排出。对于钠敏感型高血压人群，用藕替代部分精制主食有助于维持电解质平衡。需注意肾功能不全者需控制钾摄入量，避免血钾过高引发心律失常。
5、促进愈合藕中的维生素K和锌元素参与凝血过程和胶原蛋白合成。维生素K能激活凝血因子，减少异常出血；锌可加速上皮细胞再生，对口腔溃疡、皮肤创面恢复有帮助。术后恢复期患者可适量食用藕粉或藕汤，但需避免与抗凝药物同食影响药效。
建议选择表皮光滑无黑斑的新鲜藕，避免食用发芽或霉变部位。胃肠功能较弱者可选择炖煮方式使藕更易消化。藕淀粉含量较高，减肥人群需控制单次食用量在200克以内。对水生植物过敏者初次食用需观察是否出现皮肤瘙痒、口唇肿胀等过敏反应，出现不适立即停食并就医。
