核苷酸二钠作为食品添加剂在适量使用范围内对人体无害，过量摄入可能引起胃肠不适或代谢负担，其安全性主要与摄入量、个体耐受性、添加剂纯度及膳食结构等因素相关。
1、摄入量每日允许摄入量内使用安全，长期超量可能干扰嘌呤代谢，建议控制加工食品摄入频率。
2、个体差异痛风患者或嘌呤代谢异常者需谨慎，可能诱发尿酸升高，此类人群应避免含核苷酸二钠的调味料。
3、添加剂纯度工业级产品可能含微量重金属杂质，选择食品级产品可降低风险，购买时注意包装标识。
4、膳食平衡长期依赖鲜味剂可能减少天然食材摄入，建议以新鲜食材为主，减少预包装食品依赖。
普通人群无须刻意避免，但应注意阅读食品标签，保持多样化饮食，特殊体质者就医咨询营养建议。
