鳗鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D以及多种矿物质，有助于补充营养、促进骨骼健康及增强免疫力。
1、优质蛋白鳗鱼含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质是构成肌肉、皮肤和免疫细胞的重要物质，适量食用鳗鱼可帮助维持组织修复和免疫功能。对于术后恢复或体力消耗较大的人群，鳗鱼是较好的蛋白质来源。
2、不饱和脂肪酸鳗鱼中的欧米伽3脂肪酸含量较高，尤其是EPA和DHA，这两种脂肪酸对心血管健康有益，可降低血液黏稠度，减少炎症反应。长期适量摄入有助于预防动脉粥样硬化，同时对大脑和视网膜发育也有积极作用。
3、维生素A鳗鱼是维生素A的优质来源，每100克鳗鱼可满足成人每日需求量的50％以上。维生素A对维持视力、皮肤黏膜完整性及免疫功能至关重要。缺乏维生素A可能导致夜盲症或皮肤干燥，适量食用鳗鱼可帮助补充这类营养素。
4、维生素D鳗鱼含有较多维生素D，能促进钙磷吸收，维护骨骼健康。维生素D缺乏可能引发佝偻病或骨质疏松，尤其对日照不足的人群，通过饮食补充维生素D尤为重要。鳗鱼中的天然维生素D比强化食品更易被人体利用。
5、矿物质鳗鱼富含钙、磷、铁、锌等矿物质。钙和磷是骨骼牙齿的主要成分，铁能预防缺铁性贫血，锌则支持免疫系统和伤口愈合。鳗鱼中的矿物质以有机形式存在，生物利用度优于部分植物性食物，适合作为微量元素补充的选择之一。
建议选择新鲜或冷冻保存的鳗鱼，避免反复解冻以保留营养。烹饪时优先采用清蒸、烤制等少油方式，高温油炸可能破坏部分不饱和脂肪酸。对海鲜过敏或痛风患者应谨慎食用，普通人群每周摄入量控制在200-300克为宜，搭配蔬菜水果可进一步提升营养均衡性。
