食用发霉大米主要可能引起急性胃肠炎或黄曲霉毒素中毒，但直接诱发肝癌概率极低。肝癌高危因素包括病毒性肝炎、酗酒、肝硬化、家族遗传等。
霉变大米中普通霉菌可能导致恶心呕吐腹泻，症状较轻者可通过补液和服用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊、口服补液盐缓解。
霉变谷物可能污染黄曲霉毒素，大剂量接触会损伤肝功能。需要医院进行血液检测，必要时使用活性炭、N-乙酰半胱氨酸等解毒剂。
长期微量摄入黄曲霉毒素可能增加肝癌风险，但需同时存在慢性肝炎、酗酒等协同因素。建议肝炎患者定期检测甲胎蛋白和肝脏超声。
误食霉变食物后出现持续腹痛或黄疸应及时消化科就诊，日常贮存谷物需保持干燥通风，定期检查粮食质量。
