花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有降低胆固醇、抗氧化、促进心血管健康等功效，可通过凉拌、清炒、煎炸等方式食用，但需控制每日摄入量不超过25克。
1、降低胆固醇花生油中亚油酸和油酸含量较高，能与胆固醇结合形成酯类物质促进代谢，减少低密度脂蛋白在血管壁沉积。
2、抗氧化作用含有的维生素E和白藜芦醇能清除自由基，延缓细胞氧化损伤，对预防动脉硬化和皮肤衰老有帮助。
3、保护心血管单不饱和脂肪酸可调节血脂水平，降低血液黏稠度，减少血栓形成概率，适合高血压人群适量食用。
4、促进吸收作为脂溶性维生素载体，能提高维生素A、D、E、K的吸收利用率，但高温烹饪会破坏部分营养成分。
建议选择冷压工艺花生油，开封后冷藏保存避免氧化变质，患胆囊疾病或过敏体质者应谨慎食用。
