维生素B2又称核黄素，主要参与能量代谢、维持皮肤黏膜健康及促进生长发育。维生素B2的作用主要有促进细胞代谢、维护视力健康、预防口腔炎症、辅助铁吸收、维持神经系统功能。
维生素B2作为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸的组成部分，参与体内氧化还原反应，帮助分解碳水化合物、蛋白质和脂肪，转化为人体可利用的能量。缺乏时可能出现代谢迟缓、易疲劳等症状，可通过食用动物肝脏、鸡蛋等食物补充。
维生素B2与视网膜感光功能密切相关，能缓解眼睛疲劳并预防角膜血管增生。长期缺乏可能导致畏光、视物模糊等眼部不适，典型表现为眼角皲裂。牛奶、深绿色蔬菜是良好的膳食来源。
维生素B2缺乏易引发口角炎、唇炎等黏膜病变，表现为口角糜烂、舌苔光滑绛红。该维生素通过维持黏膜上皮完整性发挥作用，酵母片、乳制品等食物有助于预防相关症状。
维生素B2能促进肠道对铁元素的吸收和转运，改善缺铁性贫血。与含铁食物同食可提升补铁效果，如搭配瘦肉、菠菜等。严重缺乏时可能出现贫血相关症状。
作为神经髓鞘合成的必需物质，维生素B2缺乏可能导致周围神经病变，出现手脚麻木等症状。可通过杏仁、蘑菇等食物补充，严重缺乏需遵医嘱使用核黄素片剂。
日常应保持均衡饮食，多摄入奶类、全谷物及深色蔬菜。烹饪时避免过度淘洗或加碱，以减少维生素B2流失。出现反复口腔溃疡、眼部充血等缺乏症状时，建议在医生指导下进行血清核黄素检测，必要时补充维生素B2片或复合维生素制剂。长期素食者、孕妇及慢性腹泻患者需特别注意预防缺乏。
