西红柿含有少量天然糖分，主要成分为果糖和葡萄糖。每100克西红柿约含2-3克糖，属于低糖蔬菜水果。
西红柿的糖分含量在蔬菜水果中处于较低水平，其甜味主要来源于果糖。成熟度会影响糖分含量，完全成熟的西红柿比未成熟的含糖量略高。西红柿中的糖属于天然存在的简单糖类，不同于加工食品中添加的精制糖。除糖分外，西红柿还富含维生素C、番茄红素、钾等营养素，其中番茄红素具有抗氧化作用。西红柿的血糖生成指数较低，适量食用对血糖影响较小，糖尿病患者也可在医生指导下食用。新鲜西红柿的含糖量低于番茄酱等加工制品，因加工过程中水分蒸发会浓缩糖分。
日常食用建议选择新鲜西红柿，避免空腹大量食用以防胃酸过多。对西红柿过敏者或胃肠功能较弱者应控制摄入量。烹饪时短时间加热可提高番茄红素吸收率，但长时间高温可能破坏维生素C。将西红柿与优质蛋白食物搭配食用，可延缓糖分吸收速度。
