新鲜石斛具有滋阴清热、益胃生津、润肺止咳等功效，主要用于治疗热病伤津、口干烦渴、胃阴不足、肺燥干咳等症状。
新鲜石斛含有石斛碱、多糖等活性成分，能有效清除体内虚热，改善阴虚火旺引起的五心烦热、夜间盗汗等症状。对于长期熬夜或更年期人群出现的津液亏损，可配合麦冬、玉竹等药材使用。脾胃虚寒者需慎用。
其黏液质成分可促进胃液分泌，缓解慢性胃炎、胃溃疡导致的胃脘隐痛、食欲不振。针对化疗后或糖尿病患者的口干舌燥，可鲜榨汁饮用。使用期间应避免辛辣刺激食物，以免影响药效。
石斛多糖具有免疫调节作用，对呼吸道感染后的干咳无痰、咽喉干痒有缓解效果。可与川贝母配伍蒸梨食用，改善秋冬季燥邪伤肺症状。风寒咳嗽者不宜单独使用。
实验研究表明，石斛多糖能激活巨噬细胞功能，提高机体抗病能力。术后体虚或易感冒人群可适量食用新鲜石斛炖汤，但自身免疫性疾病患者需在医师指导下使用。
所含的菲类化合物能清除自由基，延缓皮肤细胞老化，对紫外线损伤有一定修复作用。可外用鲜品捣敷或与枸杞同食，但孕妇及过敏体质者应禁用。
新鲜石斛建议每日用量10-15克，可榨汁、煲汤或泡茶。使用前需充分清洗表面杂质，脾胃虚弱者应配伍生姜、大枣调和药性。若出现腹泻、皮疹等不良反应应立即停用，储存时需冷藏保鲜避免霉变。长期服用应咨询中医师辨证施治，不可替代药物治疗疾病。
