扁豆可通过清炒、炖煮、磨粉冲服、搭配谷物等方式发挥营养效果，主要有促进消化、补充蛋白质、调节血糖、改善贫血等作用。
1. 清炒：嫩扁豆去筋后快炒，保留维生素B族和膳食纤维，适合胃肠功能较好的人群，有助于缓解便秘。
2. 炖煮：与排骨或胡萝卜同炖，使扁豆中的铁元素更易吸收，改善缺铁性贫血，建议炖至软烂降低皂苷毒性。
3. 磨粉冲服：将炒制后的扁豆磨粉，用温水调服可缓解脾虚腹泻，其淀粉酶抑制物需经加热破坏后才适宜长期食用。
4. 搭配谷物：与大米或小米同煮可提高蛋白质利用率，弥补谷物赖氨酸不足，适合素食者补充优质蛋白。
食用前须充分煮熟破坏凝集素，消化不良者应控制摄入量，慢性肾病患者需咨询医师调整食用比例。
