家畜甲状腺不可食用主要因其含有高浓度甲状腺激素，可能引发甲状腺功能亢进、心律失常等中毒反应，常见于猪、牛、羊等动物甲状腺组织。
1、激素中毒风险甲状腺组织富含三碘甲状腺原氨酸和甲状腺素，人体摄入过量会导致心悸、多汗、体重骤减等甲亢症状，严重时诱发甲状腺危象。
2、代谢紊乱外源性甲状腺激素干扰人体内分泌平衡，可能引发血糖升高、钙磷代谢异常，长期摄入可能加重糖尿病或骨质疏松。
3、烹饪无法灭活甲状腺激素耐高温，常规烹煮无法破坏其活性，爆炒、炖煮等处理仍保留毒性，须彻底剔除腺体组织方可避免风险。
4、食品安全规范我国《肉类屠宰检疫规程》明确要求去除甲状腺等内分泌腺体，食用未规范处理的动物脏器可能违反食品安全法规。
购买肉类时应选择检疫合格产品，避免自行宰杀食用未经处理的动物腺体，出现误食后恶心、心慌等症状需立即就医。
