误食家畜甲状腺可能出现甲状腺功能亢进症状，严重时可导致甲状腺危象。家畜甲状腺中富含甲状腺激素，过量摄入会扰乱人体内分泌平衡，主要表现有心悸、多汗、体重下降、情绪激动等典型甲亢反应，部分患者可能出现呕吐、腹泻等消化系统症状。
摄入家畜甲状腺后2-12小时可能出现持续性心悸，表现为心跳加速且节律不齐，伴随胸前区不适感。皮肤潮红且多汗，尤其在手掌和足底部位出汗明显。神经系统症状包括手部细微震颤、失眠焦虑、情绪易激惹，部分患者会出现周期性四肢无力。消化系统方面常见食欲亢进却体重减轻，大便次数增多且质地稀软，偶见肝功能异常。女性可能出现月经周期紊乱，男性可能发生乳房发育等内分泌失调表现。
当摄入量超过生理需求数十倍时，可能引发甲状腺危象。患者出现39℃以上高热伴大汗淋漓，心率超过140次/分钟并伴有心律失常。神经系统症状表现为极度烦躁、谵妄甚至昏迷，消化系统出现严重呕吐腹泻导致脱水。部分患者会出现心力衰竭、肺水肿等循环系统衰竭体征，实验室检查可见白细胞显著升高、肝功能指标异常。
出现相关症状应立即停止食用可疑食物，及时就医进行血清甲状腺激素检测。治疗需在医生指导下使用抗甲状腺药物，重症患者需要心电监护和静脉补液支持。日常应注意选择正规渠道的肉类产品，屠宰时需确认已完整去除甲状腺组织。烹饪动物颈部肉类时应延长炖煮时间，确保可能残留的甲状腺组织失活。
