维生素缺乏的人可以适量吃鸡肝，鸡肝富含维生素A、维生素B12、铁等营养素，有助于改善维生素缺乏症状，但需注意控制摄入量避免过量。
1、维生素A补充鸡肝是维生素A的优质来源，每100克鸡肝可满足成人每日维生素A需求的数倍，适合夜盲症或皮肤干燥者，但孕妇需避免过量以防胎儿畸形。
2、维生素B12补充鸡肝含有丰富维生素B12，对贫血和神经系统功能维护有益，素食者或胃肠吸收障碍人群可通过鸡肝改善B12缺乏引起的疲劳、记忆力减退。
3、铁元素补充鸡肝中的血红素铁吸收率高，能有效改善缺铁性贫血，建议与维生素C丰富的蔬菜水果同食以促进铁吸收，但高尿酸血症患者应限制食用。
4、食用注意事项鸡肝胆固醇含量较高，高血压或心血管疾病患者每周食用不超过50克，烹饪前需彻底清洗并煮熟，避免生食导致寄生虫感染风险。
建议将鸡肝与深色蔬菜搭配食用，每周摄入1-2次即可满足营养需求，长期维生素缺乏者需就医明确病因并配合药物治疗。
