挑选辣椒可通过观察外观、触摸质地、嗅闻气味、对比品种等方法实现，新鲜优质的辣椒通常具有色泽鲜艳、表皮光滑、气味清香等特点。
1、外观：选择表皮完整无破损、颜色均匀鲜艳的辣椒，避免表面有黑斑或皱缩的个体，不同品种辣椒成熟时呈现的典型颜色可作为参考标准。
2、质地：用手轻捏辣椒应感觉坚实饱满有弹性，过软可能存放过久，过硬则可能未完全成熟，果柄处应呈新鲜绿色无干枯。
3、气味：新鲜辣椒带有清冽的植物香气，若有发酵味或霉味则已变质，部分辣度高的品种靠近果蒂处可闻到刺激性气味。
4、品种：根据用途选择合适辣度的品种，甜椒肉质厚适合配菜，二荆条香辣适中适合炒制，小米辣适合提味，注意品种特征是否符合预期。
购买后建议用厨房纸包裹存放于冰箱蔬果室，避免潮湿环境导致霉变，不同辣度的辣椒分开存放防止串味。
