菊苣富含菊粉、维生素A、维生素K、钾、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、调节肠道菌群等健康作用。
1、菊粉
菊苣根部含有大量菊粉，属于天然水溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和益生菌增殖。
2、维生素A
菊苣叶富含维生素A原（β-胡萝卜素），可在体内转化为维生素A，对视力保护和皮肤健康有益。
3、维生素K
菊苣叶片含有较高含量的维生素K，参与凝血功能调节和骨骼代谢。
4、矿物质
菊苣含有钾、钙等矿物质，其中钾元素含量突出，有助于维持电解质平衡和心血管健康。
菊苣可凉拌或煮食，建议选择新鲜无黄叶的菊苣，脾胃虚寒者应控制食用量。
