韭菜含有丰富的营养物质，主要包括膳食纤维、维生素A、维生素C、矿物质铁和硫化物等活性成分。
1、膳食纤维韭菜中不可溶性膳食纤维含量较高，每100克约含2.4克，能促进胃肠蠕动，帮助维持肠道健康。
2、维生素A韭菜富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，每100克含量约1400微克视黄醇当量，有助于维持正常视力功能。
3、维生素C韭菜维生素C含量较为突出，每100克约含24毫克，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成。
4、矿物质铁韭菜含铁量在蔬菜中相对较高，每100克约含1.6毫克，与维生素C同食可提高非血红素铁的吸收率。
韭菜还含有硫代葡萄糖苷等含硫化合物，建议新鲜食用避免长时间高温烹调，以最大限度保留营养成分。
