绿豆具有清热解毒、消暑利水、降脂护肝等功效，常被用于缓解暑热烦渴、水肿尿少等症状。绿豆富含优质蛋白、B族维生素及钾、镁等矿物质，其活性成分包括黄酮类、皂苷类物质。
绿豆性寒味甘，能中和体内热毒，对暑热引起的头晕口渴、痱子瘙痒有缓解作用。所含鞣质和黄酮类化合物可抑制金黄色葡萄球菌等病原微生物，传统医学常用绿豆汤辅助治疗轻度食物中毒或皮肤热毒疮疡。
绿豆皮含大量膳食纤维和钾元素，能促进钠离子排出，改善夏季水肿。煮制时保留豆皮的绿豆汤利尿效果更显著，适合高温作业人群预防脱水，但肾功能不全者需控制摄入量。
绿豆中的植物甾醇可与胆固醇竞争吸收位点，降低低密度脂蛋白水平。其含有的多糖成分能增强肝脏脂质代谢酶活性，建议高血脂人群每周食用3-4次绿豆制品替代部分主食。
绿豆蛋白富含半胱氨酸，参与合成谷胱甘肽帮助肝脏解毒。动物实验显示绿豆提取物可减轻酒精性肝损伤，长期熬夜或饮酒者适宜食用绿豆芽或发酵绿豆制品。
绿豆种皮的花色苷具有清除自由基能力，其抗氧化活性相当于维生素E的2-3倍。将绿豆发芽后维生素C含量增加5倍，建议凉拌绿豆芽保留更多活性物质。
食用绿豆时可搭配百合增强清心功效，与薏米同煮加强祛湿效果。脾胃虚寒者应避免空腹大量食用，建议搭配生姜或红枣烹调。发芽绿豆营养价值更高，但需注意霉变风险，出现褐变或黏液应立即丢弃。慢性病患者食用前建议咨询营养师，避免与部分药物相互作用。
