桂鱼如何去鳞

Question

我爸的朋友从自家鱼塘特地送了两条桂鱼来，平时没有做过，第一次做还得上网看看做法，想知道桂鱼该怎么去鳞？可以不去鳞直接做吗？

Answer 1

最好还是去鳞，如果不去，桂鱼的鱼鳞像蛇皮一样，很难下嘴。同时也会有很大腥味。把鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗的很干净。把鱼放入80度左右的热水中，烫10到15分钟，然后立即移入冷水中，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。将鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒，来回擦，鳞易除又不伤肉质。

Answer 2

从理论上来说，丁桂鱼不去鳞也是可以吃的，但是实际的生活中，不去鳞的丁桂鱼外表就好像蛇皮一般，换做是谁恐怕都不能吃，也不敢吃。如果你嫌去鳞麻烦的话，教你一个小窍门，那就是把丁桂鱼直接蒸熟，这样就可以很容易的把鳞扒下来，省去了不少的时间和力气，而且不会破坏鱼肉。