蛋白质过敏主要是由于食物中的某些物质(通常是蛋白质)进入了体内，被免疫系统当成入侵病原，免疫系统便释放出一种特异型免疫球蛋白E，并与食物结合生成许多化学物质，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。婴儿蛋白质过敏的症状主要是表现在胃肠道、皮肤和神经系统方面，具体表现症状有以下方面:1、胃肠道症状:恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、黏液样或稀水样便，个别宝宝还会出现过敏性胃炎、肠炎及乳糜泻等。2、皮肤症状:皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿，这些症状最容易出现在面部、颈部、耳部等部位。3、神经系统症状:如头痛、头昏等,比较严重的还可能会发生血压急剧下降、意识丧失、呼吸不畅甚至是过敏性休克症状。
