炒菜用油包括豆油和植物油，动物油的代表就是猪油，它可以给人体提供能量，而且也含有丰富的维生素，但是它也有一定的弊端，由于动物有所含饱和脂肪酸及脂肪含量较高，长期食用会导致高血脂、高血压的发生。第二大类就是植物油，植物油含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、软化血管及动脉硬化的作用，这点是动物油所不具备的，而且植物油中还含有丰富的维生素E、蛋白质，橄榄油中有维生素K等，都对身体健康有益。我们在炒菜时，不建议只食用一种油，而是应该以植物油为主，偶尔也可以使用一下动物油，毕竟动物油炒菜香气十足。当然，如果患有高血压、高脂血，高血脂或者高血糖的患者，还是尽量用植物油为主。
