炒菜用油包括豆油和植物油,动物油的代表就是猪油,它可以给人体提供能量,而且也含有丰富的维生素,但是它也有一定的弊端,由于动物有所含饱和脂肪酸及脂肪含量较高,长期食用会导致高血脂、高血压的发生。第二大类就是植物油,植物油含有不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、软化血管及动脉硬化的作用,这点是动物油所不具备的,而且植物油中还含有丰富的维生素E、蛋白质,橄榄油中有维生素K等,都对身体健康有益。我们在炒菜时,不建议只食用一种油,而是应该以植物油为主,偶尔也可以使用一下动物油,毕竟动物油炒菜香气十足。当然,如果患有高血压、高脂血,高血脂或者高血糖的患者,还是尽量用植物油为主。