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王俊宏
王俊宏 主任医师
江苏省人民医院
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食用变质食物、生冷食物、高脂肪食物、辛辣刺激食物、致敏食物等可能导致严重腹泻。腹泻可能与胃肠功能紊乱、食物中毒、肠道感染等因素有关,建议及时就医明确病因,避免自行用药。

1、变质食物

腐败变质的肉类、海鲜或乳制品含有大量致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。这些微生物繁殖过程中产生的毒素会直接刺激肠黏膜,导致肠蠕动亢进和分泌异常,表现为剧烈腹痛、水样便及频繁排便。常见于夏季储存不当的熟食或隔夜饭菜,需立即停止食用并补充电解质。

2、生冷食物

未经充分加热的刺身、生蚝等食物可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒等病原体。低温环境无法杀灭这些微生物,摄入后会破坏肠道菌群平衡,引发急性胃肠炎。症状包括喷射状腹泻伴低热,婴幼儿及老年人可能出现脱水,建议食用前彻底加热至中心温度超过70摄氏度。

3、高脂肪食物

油炸食品、肥肉等过量摄入会加重胰腺和胆囊负担。当脂肪酶分泌不足时,未消化的脂肪进入结肠被细菌分解,产生渗透性腹泻。典型表现为粪便浮油、恶臭及排便紧迫感,慢性患者可能伴随脂溶性维生素缺乏,需控制每日脂肪摄入量在50克以内。

4、辛辣刺激食物

辣椒素会激活肠道TRPV1受体加速肠蠕动,而花椒等香料可能损伤肠黏膜屏障。肠易激综合征患者食用后易出现痉挛性腹痛与黏液便,症状通常在24小时内缓解。建议伴随饮用米汤或藕粉等保护胃肠黏膜。

5、致敏食物

乳糖不耐受者摄入牛奶后因缺乏乳糖酶导致渗透性腹泻,麸质过敏人群食用小麦制品会引发自身免疫性肠病。这类腹泻多伴有皮疹、腹胀等过敏反应,需通过食物日记排查过敏原,必要时进行血清IgE检测确诊。

腹泻期间应保持清淡饮食,选择低渣的米粥、面条等易消化食物,避免豆类、芹菜等高纤维食材加重肠道负担。每日少量多次饮用淡盐水或口服补液盐预防脱水,便后使用温水清洗会阴部预防皮肤刺激。若出现血便、持续高热或意识模糊等严重症状,须立即急诊处理。恢复期可逐步添加含益生菌的酸奶帮助重建肠道微生态,两周内忌食生冷油腻。

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