1型糖尿病主要是由自身免疫反应破坏胰岛β细胞引起的。
1型糖尿病的发病机制与遗传易感性和环境因素共同作用有关。遗传因素中，HLA-DQ和HLA-DR基因变异可增加患病风险。环境触发因素包括病毒感染如柯萨奇病毒、风疹病毒等，这些病毒可能通过分子模拟机制诱发自身免疫反应。部分患者体内可检测到胰岛细胞自身抗体和谷氨酸脱羧酶抗体。病理表现为胰岛β细胞大量破坏，导致胰岛素绝对缺乏。患者通常表现为多饮、多尿、体重下降等典型症状，发病年龄多在儿童或青少年期。治疗需终身依赖胰岛素替代，常用药物包括门冬胰岛素注射液、赖脯胰岛素注射液、甘精胰岛素注射液等。
患者应严格监测血糖，保持规律饮食和适度运动，避免高糖食物摄入。
1型糖尿病患者可以适量吃燕麦、西蓝花、苦瓜等食物帮助控制血糖，但需配合胰岛素治疗。
燕麦富含可溶性膳食纤维，能够延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收，有助于餐后血糖平稳。西蓝花含有铬元素和膳食纤维，铬能增强胰岛素敏感性，膳食纤维可减少糖分吸收。苦瓜中的苦瓜皂苷具有类胰岛素作用，可辅助调节血糖。这些食物需与胰岛素注射和医生指导的饮食计划配合使用，不可替代药物治疗。烹饪时应避免高油高盐，推荐清蒸、凉拌等方式。
患者需定期监测血糖，根据医生建议调整胰岛素剂量，避免剧烈运动后低血糖。
