胆囊炎患者需忌食高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激、产气及生冷食物，主要有肥肉、动物内脏、油炸食品、辣椒、洋葱、豆类、冰饮等。胆囊炎是胆囊黏膜的炎症反应，多与胆结石、细菌感染等因素相关，饮食控制可减少胆汁分泌负担，避免症状加重。
1、高脂肪食物肥肉、奶油、黄油等食物含大量饱和脂肪酸，需胆汁大量乳化消化。胆囊炎患者胆汁排泄受阻，高脂饮食易诱发胆绞痛。急性发作期应严格限制脂肪摄入，缓解期每日脂肪摄入量不宜超过40克。烹调建议选择清蒸、水煮等方式，避免煎炸。
2、高胆固醇食物动物内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过200毫克/100克，可能促进胆固醇结石形成。胆囊收缩时结石移动可引发胆管梗阻，导致腹痛加剧。可替换为低胆固醇的鱼肉、鸡胸肉等优质蛋白，每日胆固醇摄入建议低于300毫克。
3、辛辣刺激食物辣椒、芥末、咖喱等刺激性调味料会通过神经反射增强胆囊收缩，加重炎症反应。部分患者食用后可能出现右上腹灼痛或恶心呕吐。烹调时可改用姜、蒜等温和调味，但需控制用量避免胃肠刺激。
4、产气食物豆类、红薯、碳酸饮料等易在肠道产气，导致腹胀压迫胆囊。尤其合并胃肠功能紊乱时，可能诱发胆道痉挛。建议将豆类提前浸泡并延长烹煮时间，减少低聚糖含量。急性期需暂时禁食此类食物。
5、生冷食物冰镇饮品、生鱼片等低温食物可能引起Oddi括约肌痉挛，影响胆汁排出。部分患者进食后出现持续性隐痛或腹泻。建议食物温度保持在25-40摄氏度，生冷海鲜需彻底加热杀菌后食用。
胆囊炎患者日常需保持规律饮食，每日5-6餐少量进食可减少胆囊负担。优先选择富含维生素A的胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，有助于修复胆道黏膜。适量增加燕麦、糙米等膳食纤维摄入，促进胆固醇代谢。烹饪油可选择橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的品类，每日用量控制在20-30克。若出现持续发热、黄疸或剧烈腹痛，需立即就医排除胆源性胰腺炎等并发症。
