酱油作为常见调味品，适量食用可提供氨基酸、矿物质等营养成分，主要有促进食欲、补充微量元素、抗氧化、调节肠道菌群等益处。
酱油的鲜味成分谷氨酸钠能刺激味蕾，增强食物风味，适合食欲不振时少量添加于菜肴中。
含铁、锌等矿物质，发酵过程中产生的有机酸有助于矿物质吸收，对预防微量营养素缺乏有一定帮助。
酱油中的类黑精和多酚类物质具有清除自由基的功效，其抗氧化活性相当于部分蔬菜水果。
发酵酱油含有的益生元成分可促进双歧杆菌增殖，维持肠道微生态平衡，但需注意控制钠摄入量。
建议选择低盐酱油并控制每日用量，高血压患者应遵医嘱使用，避免高温长时间烹煮以保留活性成分。
