黄豆芽富含优质蛋白、维生素C、B族维生素、膳食纤维等多种营养素，有助于增强免疫力、促进消化和抗氧化。黄豆芽的营养价值主要体现在蛋白质含量高、维生素丰富、矿物质均衡、低热量四个方面。
1、蛋白质含量高黄豆芽含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量高于多数蔬菜，且包含人体必需的8种氨基酸，有助于肌肉修复和组织生长。
2、维生素丰富黄豆芽富含维生素C和B族维生素，尤其是维生素B1和B2含量突出，能够帮助维持神经系统功能和促进能量代谢。
3、矿物质均衡黄豆芽含有钙、铁、镁等多种矿物质，其中铁含量较高，有助于预防贫血，钙和镁则对骨骼健康和神经肌肉功能有重要作用。
4、低热量黄豆芽热量低且富含膳食纤维，既能增加饱腹感又不会导致热量过剩，适合需要控制体重的人群食用。
建议将黄豆芽与富含维生素C的蔬菜搭配食用，可提高铁的吸收率，同时注意充分加热以破坏其中的抗营养因子。
