黄豆芽富含多种微量元素，主要有铁、锌、硒、锰等。适量食用有助于补充人体所需矿物质。
1、铁
黄豆芽含铁量较高，每100克约含1.4毫克铁，有助于预防缺铁性贫血。
2、锌
黄豆芽中的锌含量较为丰富，每100克约含0.8毫克锌，对增强免疫力和促进伤口愈合有帮助。
3、硒
黄豆芽含有一定量的硒元素，具有抗氧化作用，适量摄入有助于维持甲状腺功能。
4、锰
黄豆芽中的锰元素参与多种酶系统活动，对骨骼发育和代谢调节有重要作用。
建议将黄豆芽与富含维生素C的蔬菜水果搭配食用，可提高铁的吸收率，烹饪时注意避免长时间高温加热以免破坏营养素。
