芽菜富含多种营养素，适量食用有助于补充维生素、促进消化、增强免疫力、调节血脂。芽菜主要包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、萝卜苗等，可凉拌、清炒或煮汤食用。
1、补充维生素芽菜含有丰富的维生素C和B族维生素，如绿豆芽维生素C含量较高，有助于改善皮肤健康和代谢功能。
2、促进消化芽菜中膳食纤维含量较高，如黄豆芽可刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘问题。
3、增强免疫芽菜含有的植物活性物质如大豆异黄酮、萝卜硫素等，具有抗氧化作用，能帮助提升机体抵抗力。
4、调节血脂豌豆苗等芽菜含有皂苷类成分，能与胆固醇结合排出体外，对维持血脂平衡有一定帮助。
建议选择新鲜无腐烂的芽菜，充分清洗后烹调，避免生食可能存在的细菌污染风险，特殊体质人群需注意过敏可能。
