食用未煮熟的豆角可能引发食物中毒，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹胀、腹泻等胃肠症状，严重时可出现神经系统症状。生豆角中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。
豆角中的皂苷会直接刺激胃肠黏膜，导致腹痛腹泻。轻度中毒可通过饮用淡盐水补充电解质，必要时可遵医嘱使用蒙脱石散、洛哌丁胺、双歧杆菌三联活菌等药物。
植物血球凝集素可能破坏红细胞，出现乏力头晕症状。建议立即停止食用并就医，医生可能根据情况使用地塞米松、维生素C、葡萄糖酸钙等药物干预。
严重中毒时毒素可影响神经系统，表现为视物模糊或四肢麻木。需紧急医疗处置，临床可能采用阿托品、维生素B1、甲钴胺等特异性治疗。
变质豆角可能携带致病菌，引发发热寒战等全身症状。确诊后需进行抗感染治疗，常用药物包括诺氟沙星、头孢克肟、小檗碱等。
豆角务必彻底烹制至失去生绿色，出现中毒症状后应保留食物样本，及时就医并避免自行催吐。日常建议选择新鲜豆角，烹饪前充分浸泡清洗。
