炒菜放盐太多可能导致部分水溶性维生素流失，但不会显著减少食物中的蛋白质、脂肪和矿物质等主要营养素。过量盐分主要影响钠钾平衡、加速维生素C流失、破坏B族维生素稳定性、增加钙质排泄。
1、钠钾失衡高盐饮食会打破体内钠钾平衡，导致细胞渗透压改变，可能引发水肿。建议使用低钠盐替代普通食盐，烹饪时后放盐减少用量。
2、维生素C流失盐分浓度过高会加速蔬菜中维生素C的氧化分解。急火快炒比长时间炖煮更能保留营养，可搭配彩椒、西兰花等维生素C含量高的蔬菜。
3、B族维生素破坏食盐中的氯离子可能破坏硫胺素等B族维生素结构。淘米时避免过度搓洗，肉类采用蒸煮方式比盐腌更能保留营养。
4、钙质排泄增加高钠饮食会促进尿钙排出，长期可能影响骨骼健康。烹饪豆制品和绿叶菜时控制盐量，可搭配黑芝麻、虾皮等富钙食材。
日常烹饪建议使用限盐勺控制用量，多采用醋、柠檬汁等天然酸味调料替代部分盐分，同时保证足量饮水帮助钠代谢。
