麦麸具有促进胃肠蠕动、调节血糖和血脂、补充膳食纤维等功效。麦麸是小麦加工过程中分离出的外层部分，富含膳食纤维、B族维生素及矿物质，适量食用对健康有多重益处。
麦麸中的不溶性膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助缓解功能性便秘。长期摄入可改善肠道菌群平衡，减少有害物质在肠道的停留时间。胃肠功能较弱者需从少量开始尝试，避免突然大量摄入引发腹胀。
麦麸的膳食纤维可延缓碳水化合物消化吸收，降低餐后血糖波动。其含有的阿魏酸等成分能增强胰岛素敏感性，适合糖尿病前期人群作为主食补充。建议将麦麸与精制谷物搭配食用，避免单独大量摄入影响矿物质吸收。
麦麸中的β-葡聚糖能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。持续摄入对高脂血症患者有一定改善作用，但需配合低脂饮食才能显现效果。烹饪时可将麦麸加入粥品或面食中提高利用率。
麦麸富含镁、锌、铁等矿物质及维生素B1、B6，可弥补精加工粮食的营养损失。其中植酸会部分影响矿物质吸收，建议提前浸泡或发酵处理。贫血人群可将麦麸与维生素C含量高的食物同食以提高铁吸收率。
麦麸遇水膨胀的特性可延长胃排空时间，帮助控制食欲，适合减重人群作为代餐辅料。其低热量的特点能减少总热量摄入，但需保证每日饮水充足以避免纤维吸水导致脱水。建议每餐添加不超过20克。
麦麸建议每日摄入量控制在25-30克，可混入面粉制作馒头、面包，或添加到酸奶、沙拉中食用。初次食用者可能出现轻微腹胀，建议从5克开始逐步增量。患肠易激综合征、麸质不耐受等人群应避免食用，胃肠术后患者需咨询医生。储存时需密封防潮，避免营养成分氧化损失。
