红菜苔富含多种营养素，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效。红菜苔的主要作用包括补充维生素C、改善胃肠功能、辅助调节血脂、保护视力及促进骨骼健康。
1、补充维生素C红菜苔含有丰富的维生素C，有助于增强血管弹性，促进胶原蛋白合成，对皮肤修复和伤口愈合有积极作用。维生素C还能帮助提高铁的吸收率，预防缺铁性贫血。日常食用红菜苔可满足部分维生素C需求，但需注意避免长时间高温烹饪以减少营养流失。
2、改善胃肠功能红菜苔中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，缓解便秘问题。其含有的硫代葡萄糖苷类物质可能帮助调节肠道菌群平衡。胃肠功能较弱的人群可适量食用嫩茎部分，建议用快炒或焯水方式烹调以减轻消化负担。
3、辅助调节血脂红菜苔所含的植物甾醇和黄酮类化合物可能干扰胆固醇吸收，对维持血脂平衡有一定帮助。其低热量高纤维的特性也适合需要控制体重的人群。但应注意其调节作用有限，不能替代药物治疗。
4、保护视力红菜苔中的叶黄素和玉米黄质是视网膜重要成分，能过滤有害蓝光，延缓黄斑变性。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，预防夜盲症。建议与含油脂食物搭配食用以提高脂溶性营养素的吸收率。
5、促进骨骼健康红菜苔含有较多维生素K和钙质，维生素K能促进骨钙素活化，帮助钙质沉积。适量食用对预防骨质疏松有积极意义。但肾结石患者需注意控制摄入量，因其中草酸可能影响矿物质代谢。
红菜苔适合清炒、凉拌或做汤，建议摄入量每日100-200克，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。脾胃虚寒者可加姜蒜烹调，出现过敏症状应立即停食。特殊人群食用前建议评估个体耐受情况，均衡饮食更有利于营养吸收。
