黑木耳的主要成分在不同品种和生长条件下存在一定差异，但核心营养成分基本一致。黑木耳主要含有膳食纤维、多糖、蛋白质、铁、维生素D等成分，不同产地的黑木耳可能在微量元素含量上略有差别。
黑木耳的膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。多糖是黑木耳的重要活性成分，具有调节免疫力的作用。蛋白质含量虽不高，但包含多种必需氨基酸。铁元素含量在菌类中较为突出，对预防缺铁性贫血有一定帮助。维生素D的存在有助于钙的吸收利用，对骨骼健康有益。不同生长环境如光照、湿度、土壤成分可能导致黑木耳某些微量元素含量的变化，但总体营养价值差异不大。
选择黑木耳时应注意干燥程度和完整度，泡发后体积会明显增大。食用前需充分浸泡清洗，去除杂质。建议采用凉水泡发，时间控制在4-6小时，避免营养流失。烹饪时可搭配富含维生素C的食材，提高铁的吸收率。黑木耳性平味甘，适合大多数人食用，但脾胃虚寒者应适量。保存时应置于阴凉干燥处，防止受潮霉变。
