肥肠含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分，适量食用可补充能量，但需注意其高胆固醇特性。
肥肠作为动物内脏的一种，主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质含量较高，能为人体提供必需氨基酸，有助于维持肌肉和组织修复。脂肪以饱和脂肪酸为主，可提供能量，但过量摄入可能增加心血管负担。肥肠还含有少量维生素B族，如维生素B12，对神经系统功能和红细胞生成有积极作用。矿物质方面，肥肠富含铁和锌，铁有助于预防缺铁性贫血，锌则对免疫系统和伤口愈合有益。烹饪方式对肥肠的营养保留影响较大，清炖或卤制比油炸更健康。
肥肠的胆固醇含量较高，每100克约含150-200毫克胆固醇，高血脂或心血管疾病患者应严格控制摄入量。肥肠可能残留动物代谢废物，建议彻底清洗并充分加热。部分人群可能对动物内脏过敏，初次食用需观察反应。搭配高纤维蔬菜如芹菜或木耳，可减少脂肪吸收。选择新鲜肥肠并避免反复冷冻，以降低食品安全风险。
建议将肥肠作为偶尔食用的食材，单次摄入量不超过50-80克，优先选择低盐低油的烹饪方式。日常饮食中增加全谷物和蔬菜比例，以平衡脂肪酸摄入。高血压或痛风患者需谨慎食用，避免同时饮酒。购买时选择正规渠道的检疫合格产品，处理时去除多余脂肪膜。若食用后出现腹胀或消化不良，可饮用山楂水辅助缓解。
