大蒜的保健作用主要有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、促进消化等。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，对多种健康问题有辅助改善作用。
1、抗菌消炎大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌生长。大蒜素通过破坏细菌细胞膜结构发挥杀菌效果，对轻度的呼吸道感染、胃肠炎等炎症有一定缓解作用。新鲜大蒜捣碎后静置10分钟可最大限度保留活性成分。
2、调节血脂大蒜能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积。其含有的硫化物可抑制肝脏胆固醇合成，促进低密度脂蛋白代谢。长期适量食用对高脂血症、动脉粥样硬化有预防价值，建议每日食用1-2瓣生蒜或等效蒜制品。
3、增强免疫力大蒜中的有机硫化合物能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能，提高机体对病毒、细菌的防御能力。流行病学研究显示，规律摄入大蒜人群的感冒发病率明显降低。冬季或流感季可适当增加蒜类食物摄入，但胃肠敏感者应控制用量。
4、抗氧化大蒜富含硒元素及多酚类物质，能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化活性对延缓衰老、预防老年痴呆和部分慢性病具有潜在益处。将大蒜与富含维生素C的蔬菜搭配食用，可协同增强抗氧化效果。
5、促进消化大蒜能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，改善食欲不振。所含的蒜氨酸酶可帮助分解蛋白质，辅助消化功能。对于功能性消化不良者，餐前少量食用腌渍糖蒜或蒜泥可缓解腹胀症状，但胃溃疡患者应避免空腹食用。
建议将大蒜作为调味品加入日常膳食，生吃保留更多活性成分但需控制单次摄入量。烹饪时避免高温久煮，切片或捣碎后放置片刻再使用效果更佳。胃肠功能较弱者可选择发酵黑蒜或蒜粉制品。若出现胃部灼热、腹泻等不适需暂停食用，特殊体质及服用抗凝药物者应咨询医生。
