食用过量柑橘可能导致皮肤暂时性发黄，这种现象称为胡萝卜素血症，主要由柑橘中的β-胡萝卜素沉积引起。
1、生理性原因柑橘富含β-胡萝卜素，短期内大量摄入会超过肝脏代谢能力，导致未代谢的β-胡萝卜素沉积在皮肤角质层，表现为手掌、足底等部位发黄。
2、代谢差异个体对β-胡萝卜素的代谢效率存在差异，部分人群即使正常摄入柑橘也可能出现皮肤黄染，婴幼儿和肝功能较弱者更易发生。
3、饮食结构失衡长期以柑橘为主的水果摄入，同时缺乏肉类、谷物等食物，可能加重β-胡萝卜素蓄积，此时需调整饮食结构。
4、病理因素甲状腺功能减退或糖尿病等代谢性疾病可能影响β-胡萝卜素转化，若皮肤发黄持续超过2周或伴有其他症状，建议就医排查。
减少柑橘摄入后皮肤黄染通常2-6周可自行消退，期间可多饮水促进代谢，均衡摄入深色蔬菜、鱼类等食物。
