吃蘑菇的好处主要有补充优质蛋白、调节免疫功能、促进胃肠蠕动、辅助抗氧化、改善贫血等。蘑菇含有丰富的营养物质，适量食用有助于维持身体健康。
蘑菇中蛋白质含量较高，且含有人体必需的多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。这些氨基酸参与机体组织修复和酶合成，对儿童生长发育及成人肌肉维持具有重要作用。干香菇的蛋白质含量可达20％以上，可作为素食者优质蛋白来源之一。
蘑菇多糖类物质能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性，增强机体对病原体的清除能力。临床试验显示，连续食用香菇两周可使唾液中的免疫球蛋白A水平明显提升。但免疫功能异常者需控制摄入量，避免过度刺激免疫系统。
蘑菇所含的膳食纤维以几丁质为主，这种纤维在肠道中能吸收水分膨胀，刺激肠壁蠕动。每100克鲜蘑菇约含2-3克膳食纤维，相当于每日需求量的10％。长期便秘者可将蘑菇与富含果胶的苹果搭配食用，增强通便效果。
蘑菇中的麦角硫因、多酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激损伤。实验表明，白蘑菇提取物对超氧阴离子的清除率可达70％以上。建议将蘑菇与维生素C丰富的青椒同炒，可提高抗氧化物质的生物利用率。
蘑菇富含铁、叶酸和维生素B12等造血原料，其中铁含量是菠菜的2倍。所含的铜元素还能促进铁吸收，对缺铁性贫血有辅助改善作用。建议贫血患者选择铁含量较高的双孢蘑菇，搭配动物肝脏食用效果更佳。
日常食用蘑菇时需注意充分加热，避免食用野生不明品种。每周摄入量控制在300-500克鲜菇为宜，肾功能不全者应减少摄入。建议采用蒸煮方式保留营养，避免高温油炸破坏活性成分。出现皮疹、腹泻等过敏症状时应立即停食并就医。
