红豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质，适量食用有助于改善消化功能、补充营养、调节血糖等。红豆的主要营养价值包括促进胃肠蠕动、辅助控制体重、提供抗氧化物质、维持电解质平衡、降低胆固醇吸收。
1、促进胃肠蠕动红豆含有大量膳食纤维，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动，对缓解功能性便秘有积极作用。其不可溶性纤维可加速食物残渣排出，可溶性纤维则能软化粪便。长期适量摄入有助于建立规律排便习惯，减少胃肠胀气发生概率。
2、辅助控制体重红豆的低升糖指数特性使其成为理想的代餐选择，膳食纤维带来的饱腹感可减少高热量食物摄入。红豆蛋白消化速度较慢，能延长胃排空时间，配合钾元素调节体液平衡的特性，对管理体脂有一定帮助。
3、提供抗氧化物质红豆皮中的多酚类物质具有清除自由基的作用，花色苷等植物化合物能减轻氧化应激损伤。这些成分通过抑制脂质过氧化反应，对预防血管内皮损伤和慢性炎症有潜在益处，建议连皮食用以获取更多抗氧化成分。
4、维持电解质平衡每100克红豆含钾超过1000毫克，镁、铁等矿物质含量也较为突出。这些电解质参与神经传导和肌肉收缩，对预防运动后抽搐、改善缺铁性贫血症状有积极作用。但肾功能异常者需控制摄入量以避免高钾血症。
5、降低胆固醇吸收红豆中的植物甾醇结构与胆固醇相似，能在肠道形成竞争性抑制，减少胆固醇吸收。其含有的水溶性纤维可结合胆汁酸排出体外，促使肝脏利用血液胆固醇合成新胆汁酸，从而间接降低血清低密度脂蛋白水平。
建议将红豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，浸泡8-12小时并充分烹煮以消除抗营养因子。糖尿病患者每日摄入量控制在50-80克为宜，胃肠敏感者应从少量开始适应。食用后出现腹胀可配合生姜水缓解，长期食用需注意监测血钾水平。红豆不宜与含草酸高的食物同食，以免影响矿物质吸收。
