橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E及多酚类物质，有助于降低心血管疾病概率、改善胃肠功能、抗氧化及调节血糖。主要益处包括保护心脑血管、促进消化吸收、延缓皮肤老化、辅助控糖及减少炎症反应。
1、保护心脑血管橄榄油中单不饱和脂肪酸占比超过70％，可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。其多酚类成分能抑制血小板聚集，改善血管内皮功能。地中海饮食研究显示长期摄入橄榄油人群冠心病发病率显著降低。
2、促进消化吸收橄榄油可刺激胆汁分泌，帮助分解脂溶性维生素。其温和特性对胃肠黏膜刺激较小，适合慢性胃炎患者适量使用。冷榨橄榄油含有的橄榄苦苷能增强肠道蠕动，缓解功能性便秘。
3、延缓皮肤老化维生素E和角鲨烯等成分具有强抗氧化性，能中和自由基对皮肤胶原蛋白的破坏。外用橄榄油可改善皮肤屏障功能，内服则通过减少氧化应激延缓皱纹形成。部分研究提示其可能降低紫外线导致的皮肤损伤。
4、辅助控糖橄榄油中的橄榄多酚可通过抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解吸收。2型糖尿病患者采用橄榄油替代动物油脂后，餐后血糖波动幅度明显减小。其抗炎作用也可能改善胰岛素抵抗。
5、减少炎症反应橄榄油含有的橄榄苦苷、羟基酪醇等物质能抑制促炎因子释放，对类风湿性关节炎等慢性炎症疾病有缓解作用。其抗炎机制与调节NF-κB信号通路相关，可减轻肠道炎症反应。
建议选择特级初榨橄榄油并避光保存，每日摄入量控制在25-30毫升。高温烹饪会导致营养成分流失，凉拌或低温烹调更能保留活性物质。过敏体质者首次食用需观察是否出现皮疹等不良反应，慢性病患者使用前应咨询营养师。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性营养素吸收率。
