鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、铁等营养元素，适合体质虚弱或需补充营养的人群适量食用。
1、优质蛋白鹅蛋蛋白含有人体必需的8种氨基酸，生物利用率较高，可帮助维持肌肉组织和免疫系统功能。每100克鹅蛋约含14克蛋白质，接近鸡蛋的1.5倍，适合术后恢复或蛋白质需求增加者食用。
2、卵磷脂鹅蛋黄中卵磷脂含量丰富，这种物质是细胞膜的重要组成成分，有助于调节血脂代谢。卵磷脂在体内可转化为胆碱，对婴幼儿脑神经发育和成人记忆力维持具有积极作用。
3、维生素A单个鹅蛋可提供每日维生素A需求量的30％，该营养素对视力保护、皮肤黏膜修复和免疫功能调节至关重要。维生素A以视黄醇形式存在于蛋黄中，生物活性高于植物性胡萝卜素。
4、B族维生素鹅蛋含有维生素B1、B2、B12等多种B族维生素，参与能量代谢和红细胞生成。其中维生素B12含量显著高于鸡蛋，对素食者预防贫血具有特殊意义，但高温烹煮会破坏部分热敏性维生素。
5、矿物质铁鹅蛋中的血红素铁吸收率优于植物性铁源，每100克约含3毫克铁，配合维生素C食物同食可提升铁吸收率。缺铁性贫血人群可将其作为辅助营养来源，但不宜过量以免加重胃肠负担。
建议每周食用鹅蛋2-3个为宜，避免与浓茶同食影响铁吸收。湿热体质或胆固醇偏高者应控制摄入量，烹饪时优先选择水煮、蒸制方式。出现皮疹、腹泻等过敏症状时应立即停食，婴幼儿初次添加需观察三天过敏反应。特殊人群食用前建议咨询营养师，均衡膳食才是获取全面营养的关键。
