鹅蛋对身体有一定补益作用，但需适量食用。鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、硒等矿物质，有助于补充营养、促进细胞修复、增强免疫力。
1、营养补充鹅蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含14克蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，适合术后、体弱者补充营养。其卵磷脂含量较高，有助于神经细胞膜修复，对脑力劳动者或学生群体有益。维生素A和硒元素协同作用，可帮助维持视力健康及抗氧化功能。
2、气血调节鹅蛋含铁量是鸡蛋的2倍左右，与其中维生素B12共同促进血红蛋白合成，对缺铁性贫血人群有一定辅助改善作用。中医认为鹅蛋性温味甘，适量食用可温补脾胃，改善手脚冰凉等虚寒症状，但阴虚火旺者需谨慎。
3、代谢支持鹅蛋中的B族维生素参与能量代谢，尤其是维生素B2含量突出，有助于缓解口角炎、脂溢性皮炎等维生素缺乏症状。胆碱成分可促进肝脏脂肪代谢，但高脂血症患者需控制摄入量，避免胆固醇过量。
4、食用注意鹅蛋胆固醇含量较高，每100克约含700毫克，心脑血管疾病患者每周建议不超过2个。生鹅蛋可能携带沙门氏菌，须彻底加热至蛋白凝固后食用。部分人群可能对禽蛋过敏，初次食用应少量尝试。
5、搭配建议鹅蛋与菠菜同食可提高铁吸收率，与牛奶搭配能平衡氨基酸谱。避免与富含单宁的浓茶同食，以免影响蛋白质消化。儿童及孕妇食用前建议咨询医师，发育期儿童每周建议摄入不超过3个。
日常可将鹅蛋作为多样化饮食的组成部分，采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养。中老年人建议选择早晨食用，搭配全谷物和蔬菜以平衡膳食。出现皮疹、腹泻等不适症状应立即停食并就医，过敏体质者应进行食物不耐受检测后再决定是否食用。
