吃半生熟的鱼可能会感染疾病，主要与寄生虫、细菌或病毒污染有关。常见的风险包括华支睾吸虫病、异尖线虫病、副溶血性弧菌感染等，具体风险取决于鱼的种类、来源及处理方式。
淡水鱼或近海鱼类生食时可能携带华支睾吸虫或肝吸虫，这类寄生虫可寄生于人体肝胆系统，导致腹痛、黄疸或胆管炎。深海鱼如三文鱼虽寄生虫风险较低，但若运输储存不当仍可能感染异尖线虫，引发胃肠炎或过敏反应。细菌性风险多见于副溶血性弧菌或沙门氏菌污染，常见于未彻底加热的贝类或近海鱼类，症状包括腹泻、呕吐和发热。病毒如诺如病毒也可能通过污染的生鱼传播，尤其当加工环节卫生条件不佳时。
部分特殊鱼类如河豚含天然毒素，即使半熟状态也可能导致中毒。野生鱼类比养殖鱼更易积累重金属或环境污染物，长期食用可能增加健康风险。冷冻处理可杀灭多数寄生虫，但无法消除细菌或化学污染，高温烹饪仍是降低风险的最有效方式。
建议选择正规渠道购买鱼类，避免食用来源不明的生鲜产品。处理生鱼时需分开使用厨具，防止交叉污染。儿童、孕妇及免疫力低下者应彻底煮熟鱼类。若食用后出现持续腹痛、发热或皮疹，需及时就医排查寄生虫或食物中毒可能。日常饮食中可搭配蒜、姜等辅助抑菌成分，但不可替代充分加热的食品安全措施。
