常吃剩菜剩饭可能增加中风风险，但具体影响与储存条件、食物种类及个体健康状况有关。剩菜剩饭若储存不当易滋生细菌或产生亚硝酸盐，长期过量摄入可能诱发血管病变。
剩菜剩饭在常温下存放超过4小时或冷藏超过24小时后，微生物繁殖速度加快，可能产生毒素。叶类蔬菜和海鲜类食物反复加热后营养流失严重，且亚硝酸盐含量上升，长期食用可能损伤血管内皮功能。高盐、高脂类剩菜会加重血液黏稠度，间接促进动脉粥样硬化形成。部分人群如高血压、糖尿病患者对亚硝酸盐代谢能力较弱，更易受其影响。
新鲜烹饪的饭菜中亚硝酸盐含量通常低于1mg/kg，但菠菜等叶菜冷藏24小时后含量可能升至5-10mg/kg。肉类食物在反复加热过程中蛋白质结构改变，可能产生苯并芘等致癌物。霉变米饭中的黄曲霉毒素可直接损害肝脏凝血功能，增加血栓形成概率。部分肠道敏感人群食用隔夜菜后出现慢性炎症反应，可能加速脑血管老化。
建议日常做饭量控制在2小时内食用完毕，叶类蔬菜和凉拌菜尽量当餐吃完。必须储存的饭菜应分装密封后快速冷藏，食用前彻底加热至100℃以上。中老年人和慢性病患者每周食用剩菜不宜超过3次，可搭配猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的食物帮助阻断亚硝酸盐转化。若出现反复头晕、肢体麻木等先兆症状，应及时进行脑血管评估。
