不同品种的红薯在营养成分和功效上存在差异，常见的有红心红薯、紫薯、白心红薯等，分别具有补充维生素A、抗氧化、调节胃肠功能等作用。
1、红心红薯：红心红薯富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维持视力健康及皮肤黏膜完整性。其膳食纤维含量适中，能促进肠道蠕动，缓解轻度便秘。蒸煮后糖分转化更充分，适合作为主食替代品。
2、紫薯：紫薯含大量花青素，具有较强抗氧化作用，可帮助清除自由基。其钾元素含量较高，对维持电解质平衡有一定帮助。表皮中多酚类物质丰富，建议带皮蒸制以保留营养。
3、白心红薯：白心红薯淀粉含量最高，升糖指数相对较低，适合需要控制血糖波动的人群。所含黏液蛋白能保护胃肠黏膜，消化负担较轻，适合术后恢复期适量食用。钙质吸收率优于其他品种。
4、黄金薯：黄金薯维生素E含量突出，有助于延缓细胞氧化。特有的脱氢表雄酮成分可能对调节内分泌有益。口感绵密香甜，适合制作婴幼儿辅食，但需注意首次食用观察过敏反应。
5、栗子红薯：栗子红薯含较多支链淀粉，消化速度较慢，能提供持久饱腹感。镁元素含量丰富，对缓解肌肉疲劳有帮助。质地干面适合烘烤，高温烹饪会产生更多香气物质。
建议根据体质需求选择红薯品种，健康人群每日摄入量控制在200克以内为宜。糖尿病患者应监测餐后血糖，胃肠功能弱者避免空腹食用。发芽或霉变的红薯可能产生毒素，须彻底切除变质部分或停止食用。搭配优质蛋白食物可提高营养素利用率，避免与高鞣酸食物同食影响矿物质吸收。
