扁豆和四季豆可以做成凉拌菜食用，但必须彻底煮熟。扁豆和四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加热可破坏毒素。
扁豆和四季豆凉拌前需沸水煮10分钟以上，直至豆荚颜色变暗、质地软烂。煮制过程中不可贪图脆嫩口感而缩短时间，未煮透的豆角可能导致恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。煮熟后过冷水可保持爽脆口感，搭配蒜末、醋、香油等调味更佳。四季豆比扁豆更易熟透，建议分开煮制以确保安全。
特殊情况下需谨慎处理：发芽或霉变的豆角毒素含量增高，应直接丢弃；胃肠功能较弱者可能出现胀气，可适当减少食用量；凉拌后冷藏保存不超过4小时，避免细菌滋生。若误食未煮透的豆角后出现口舌发麻等症状，应立即就医。
建议将煮熟的豆角沥干水分再凉拌，避免稀释调味料。可搭配胡萝卜丝、木耳等增加营养，但不宜与含鞣酸的水果同食影响消化。日常储存时应置于阴凉干燥处，烹饪前仔细检查有无虫蛀或变质。
