动脉硬化患者饮食需重点控制胆固醇与饱和脂肪摄入，推荐增加膳食纤维与不饱和脂肪酸。主要原则包括低盐低脂、优质蛋白选择、抗氧化物质补充及血糖稳定。
1、低盐低脂每日食盐摄入不超过5克，避免腌制食品；限制动物内脏、肥肉等高胆固醇食物，烹调选用植物油。
2、优质蛋白优先选择鱼类、禽类及豆制品，每周至少2次深海鱼类摄入，如三文鱼富含ω-3脂肪酸。
3、高纤维饮食每日蔬菜水果不少于500克，全谷物替代精制米面，燕麦、糙米等可帮助降低低密度脂蛋白。
4、抗氧化补充多食用蓝莓、紫甘蓝等深色果蔬，适量饮用绿茶，其多酚类物质有助于减轻血管内皮氧化损伤。
合并高血压或糖尿病患者需同步控制血糖血压，定期监测血脂指标，避免饮酒及反式脂肪酸摄入。
