虾富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、保护心血管等功效，但过敏体质者需谨慎食用。虾的营养价值主要体现在其高蛋白、低脂肪的特点，同时含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B族维生素。适量食用虾可以促进骨骼健康、改善贫血、增强免疫力。虾中的牛磺酸有助于降低胆固醇，保护心血管健康。虾青素则具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。过敏体质者食用虾可能引发皮疹、呼吸困难等过敏反应，需避免食用。痛风患者也应控制摄入量，以免加重病情。虾的食用方法多样，清蒸、白灼、炒制均可，但需确保充分加热以杀灭可能存在的寄生虫。虾头含有较多胆固醇，建议去除后再食用。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花，有助于提高铁的吸收率。虾与富含鞣酸的食物如柿子、浓茶同食可能影响消化，需避免。
