咖喱富含姜黄素、膳食纤维、维生素及矿物质，具有抗炎、促进消化、增强免疫力等功效。咖喱的主要营养价值与功效包括抗氧化、改善胃肠功能、调节血糖、保护心血管。
1、抗氧化咖喱中的姜黄素是强效抗氧化剂，能清除自由基，延缓细胞衰老。日常适量食用可帮助降低氧化应激损伤。
2、改善胃肠功能咖喱粉中的孜然、胡椒等香料可刺激消化液分泌，缓解腹胀不适。胃肠功能紊乱者少量食用有助于促进消化。
3、调节血糖姜黄素能提高胰岛素敏感性，肉桂等成分可延缓糖分吸收。糖尿病患者食用含咖喱的低升糖指数食物有助于血糖控制。
4、保护心血管咖喱中的活性成分可降低血液黏稠度，减少血管内皮炎症。适量摄入对预防动脉粥样硬化有一定帮助。
建议选择低盐低脂咖喱酱，搭配蔬菜、豆类等食材烹饪，避免与高脂肉类同食。对香料过敏或胃炎发作期人群应慎食。
