白豆具有健脾利湿、消肿解毒等功效，适合脾胃虚弱者食用，但消化不良者需控制摄入量。白豆的主要作用包括补充优质蛋白、调节血糖、促进排便、改善水肿，禁忌人群主要有痛风患者、肾功能不全者、过敏体质者、胃肠功能紊乱者。
1、补充优质蛋白白豆富含植物蛋白，有助于修复组织细胞，可搭配糙米食用增强吸收，肾功能异常者需限制摄入。
2、调节血糖白豆中的膳食纤维可延缓糖分吸收，适合糖尿病患者作为主食替代，但需避免与高糖食物同食。
3、促进排便白豆皮含不可溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动，腹胀人群建议去皮食用或制成豆泥。
4、改善水肿白豆的钾元素可平衡体内钠水平，水肿人群可煮汤饮用，严重肾病者须遵医嘱控制摄入量。
建议将白豆提前浸泡6小时以上，烹饪至完全软烂，搭配生姜等温性食材减轻胀气反应，出现皮疹或关节疼痛应立即停食并就医。
