食用隔夜菜可能导致贫血，主要与亚硝酸盐摄入过量、细菌污染、营养流失、基础疾病加重等因素有关。
1、亚硝酸盐过量隔夜菜中亚硝酸盐含量可能增加，长期过量摄入会影响血红蛋白携氧能力。建议丢弃叶菜类隔夜菜，可遵医嘱使用琥珀酸亚铁片、富马酸亚铁颗粒或右旋糖酐铁口服液补铁。
2、细菌污染储存不当的隔夜菜易滋生细菌，引发胃肠炎导致营养吸收障碍。出现腹泻呕吐时应及时补液，必要时使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊或口服补液盐。
3、营养流失反复加热会破坏维生素C等营养素，影响铁元素吸收。建议现做现吃，贫血者可适量增加红肉、动物肝脏等富含血红素铁的食物。
4、基础疾病消化性溃疡或慢性胃炎患者食用隔夜菜可能加重病情，导致隐性失血。需治疗原发病，可选用奥美拉唑、铝碳酸镁咀嚼片或胶体果胶铋。
建议采用小份量烹饪，绿叶蔬菜存放不超过12小时，贫血患者应定期检测血常规，出现乏力心悸等症状及时就医。
